Dégorgieren

Dégorgieren ist ein wichtiger Schritt in der Herstellung von Champagner und anderen Schaumweinen. Dabei wird die Hefe, die während der zweiten Gärung im Wein verbleibt, entfernt. Dies geschieht, indem die Flaschen auf den Kopf gestellt werden und der Hals in eine Lösung aus gefrorenem Wein und Hefe getaucht wird. Durch den Druck, der beim Öffnen der Flasche entsteht, wird die Hefe ausgestoßen.

Durch das Dégorgieren wird der Wein klarer und erhält seine charakteristische Perlage. Nach dem Dégorgieren wird der Wein mit einer Dosage, einer Mischung aus Wein und Zucker, aufgefüllt, um den Geschmack abzurunden und die Süße zu regulieren.

Das Dégorgieren ist ein aufwendiger Prozess, der viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordert. Es ist jedoch unerlässlich für die Herstellung von hochwertigem Champagner und anderen Schaumweinen.