Woran erkennt man hochwertigen Rotwein? 6 Kriterien für Kenner

Wie Fachleute Rotwein bewerten

Um Weinqualität objektivierbar zu machen, nutzen Experten Punktesysteme. Beim 100-Punkte-Schema nach Robert Parker erhält jeder Wein automatisch 50 Basispunkte, dazu kommen bis zu 5 Punkte für das Aussehen, 15 Punkte für den Geruch, 20 Punkte für den Geschmack und 10 Punkte für den Gesamteindruck. Als herausragend gelten Weine ab 96 Punkten, 90 bis 95 Punkte bedeuten „ausgezeichnet“. Von rund 333.906 seit 1978 verkosteten Weinen erreichten bis November 2019 nur 0,22 Prozent die volle Punktzahl.

Die Kritikerin Jancis Robinson setzt hingegen auf eine 20-Punkte-Skala: Erst ab 16 Punkten gilt ein Wein als verkostungswürdig.

Die Trinktemperatur beeinflusst maßgeblich, wie sich Aromen, Tannine und Säure eines Rotweins im Glas entfalten. Allgemein gilt eine Spanne von 12 bis 18 Grad Celsius als ideal, wobei die genaue Temperatur von der Struktur des jeweiligen Weins abhängt.

Die durchschnittliche Raumtemperatur von 20 bis 22 Grad Celsius liegt damit deutlich über dem empfohlenen Bereich für die meisten Rotweine. Wird der Wein bei dieser Temperatur serviert, tritt der Alkohol stärker in den Vordergrund, und der Gesamteindruck wirkt unausgewogen. Kenner kühlen Rotwein daher vor dem Servieren leicht herunter, um die charakteristische Balance aus Frucht, Tannin und Säure zu bewahren.

Dekantieren: Sauerstoff als Qualitätsfaktor

Wie viel Sauerstoff ein Rotwein verträgt, verrät seine Struktur. Junge, kräftige Weine benötigen 1–2 Stunden Dekantierzeit, mittelschwere Rotweine 30–60 Minuten, während gereifte Exemplare nur 15–30 Minuten vertragen, da sich ihre feinen Aromen sonst verflüchtigen. Entsprechend unterscheiden sich auch die Karaffenformen: Ein bauchiger Dekanter mit großer Oberfläche eignet sich für junge Weine mit hohem Sauerstoffbedarf, eine schmale, hohe Karaffe dagegen für ältere Jahrgänge.

Zugleich bleibt beim Dekantieren das Depot – Farbstoffe und Weinstein – in der Flasche zurück, sodass nur klarer Wein ins Glas gelangt. Bei älteren, tanninreichen Rotweinen entfaltet sich der Geschmack erst durch den Sauerstoffkontakt, weshalb bauchige Gläser besonders geeignet sind: Eine wissenschaftliche Untersuchung von Forschern aus Dresden und den USA bestätigte, dass Probanden Geruch und Geschmack im bauchigen Glas bevorzugten – bei Rotwein noch deutlicher als bei Weißwein.

Lagerung: Temperatur und Luftfeuchtigkeit als Qualitätsmerkmal

Für die Weinlagerung wird eine Temperatur von 12 bis 14 Grad Celsius empfohlen, grundsätzlich liegt Wein zwischen 6 und 18 Grad richtig. Bei Dauertemperaturen über 25 Grad Celsius kann sich das Aroma negativ verändern, da Wärme chemische Prozesse im Wein beschleunigt und die Reifung unkontrolliert verlaufen lässt.

Ebenso wichtig ist die Luftfeuchtigkeit: Ideal sind 80 bis 85 Prozent relative Feuchte. Ist die Luft zu trocken, verdunstet die Flüssigkeit rascher, der Korken trocknet aus und der Wein kann Sauerstoff aufnehmen, was seine Haltbarkeit und Qualität beeinträchtigt. Stabile Bedingungen bei Temperatur und Feuchtigkeit sind daher entscheidend, damit hochwertiger Rotwein über Jahre sein volles Aromapotenzial bewahrt.