Rotwein zu Wild: Welche 5 Rebsorten passen am besten?

Warum Rotwein die ideale Begleitung zu Wild ist

Reh und Hirsch sind intensiv im Geschmack, weshalb der Wein kräftig und tanninbetont sein sollte: Gut gereifte Rotweine überzeugen, weil ihre abgerundeten Tannine das Wildaroma unterstreichen, ohne es zu überdecken. Zu kräftigem, geschmortem oder gegrilltem Wild mit Röstaromen gelten tanninreiche Rotweine von kräftiger Struktur als erste Wahl. Grundsätzlich wird bei klassischen Wildarten wie Hirsch, Reh und Wildschwein mit intensivem Fleischgeschmack generell ein kräftiger Rotwein empfohlen.

Entscheidend ist dabei, Zubereitungsart und Sauce unbedingt zu berücksichtigen: Während mildes Wild auch von samtigeren Rotweinen begleitet werden kann, braucht etwa Wildgulasch durch lange Schmorzeit und kräftige Sauce einen Wein mit Körper und Tannin, beispielsweise einen Lemberger aus Württemberg oder einen im Holzfass gereiften Spätburgunder.

Die fünf Rebsorten unterscheiden sich deutlich in Tanninstruktur und Aromatik – entsprechend verschieden fällt auch ihr idealer Wildpartner aus.

Glas-Tipp für den Wildwein-Abend

Nicht nur Rebsorte, Trinktemperatur und Dekantierzeit entscheiden über den Genuss eines Wildweins – auch die Wahl des richtigen Glases spielt eine wichtige Rolle. Rotweingläser sind grundsätzlich an ihrer bauchigen Form mit voluminösem Kelch und Kamin zu erkennen, denn Rotwein braucht ausreichend Sauerstoff, um seine Aromen bestmöglich zu entfalten.

Für Nebbiolo-Weine wie Barolo oder Barbaresco, die zu Hirschragout, Hasenpfeffer oder Wildschweingulasch empfohlen werden, eignet sich das besonders breite Burgunderglas am besten. Seine große Oberfläche gibt den ausgeprägten Tanninen dieser Rebsorte Raum zum Atmen. Auch der Pinot Noir beziehungsweise Spätburgunder – der Klassiker zu Reh und ebenso zu mildem Wild empfohlen – profitiert von dieser Glasform, da sich seine seidige Textur und feinen Fruchtaromen dadurch optimal entfalten können.

Kräftige, tanninreiche Rotweine wie Cabernet Sauvignon oder Merlot, die zu intensivem Wild wie Hirsch oder kräftigem Wildschweinfleisch passen, gehören dagegen ins Bordeauxglas. Es ist das höchste Rotweinglas mit schlanker zulaufendem Kelch als das Burgunderglas und ideal für Weine mit viel Körper und ausgeprägter Tanninstruktur.