Edelfäule
Willkommene Form von Schimmelpilz-Befall überreifer Beeren. Siehe Botrytis.

Eiswein
Eiswein wird aus überreifen Trauben hergestellt, die bei unter -7° C geerntet und gefroren gepresst werden.

Erzeugerabfüllung
Aus dem eigenen Lesegut eines Weingutes gekelterter und selbst abgefüllter Wein.

Filtration
Trennung und Säuberung des Mostes bzw. Weines mittels Filtern und Membranen vor dem Abfüllen. Siehe auch Abstechen, Schönen, Klären

Ganztraubenpressung
Technik bei der Bereitung von Weißwein, bei der auf das Abbeeren der Trauben verzichtet wird. Die Trauben werden mit ihren Stielen gepresst ohne vorher zerkleinert zu werden.

Ganztraubenvergärung
Gärung des Rotweins ohne vorheriges Abbeeren der Trauben.

Geiztrieb
Auch Irxe, Lotte oder Wasserschoß genannt. Nebentrieb am Rebstock, der sich am Haupttrieb zwischen Stamm und Blattstielen bildet.

Gerbstoff
Siehe Tannin

Geschmack
Die wichtigsten Adjektive zur Beschreibung von Wein sind: blumig, erdig, fruchtig, frisch, gehaltvoll, harmonisch, herb, lebendig, leicht, rassig, samtig, schwer, spritzig, vollmundig, u.v.m.

Weitere wichtige Begriffe:
Abgang = Nachgeschmack nach dem Herunterschlucken des Weins
Adstringierend = durch hohen Tanningehalt erzeugtes pelziges Gefühl auf der Zunge.
Bouquet = Duft bzw. Geruch von Weinen und Spirituosen
Körper = Das Zusammenspiel von Alkohol, Geschmacks- und Aromastoffen

Geschmacksrichtungen

Bezeichnung	Wein	Schaumwein/Sekt
brut / herb	-	bis 15 Gramm Restzucker
extra brut	-	bis 6 Gramm Restzucker
extra trocken	-	12 bis 20 Gramm Restzucker
trocken	bis 9 Gramm Restzucker	17 bis 35 Gramm Restzucker
halbtrocken	9 bis 18 Gramm Restzucker	33 bis 50 Gramm Restzucker
lieblich (feinherb)	18 bis 45 Gramm Restzucker	-
süß	über 45 Gramm Restzucker	-
mild	-	über 50 Gramm Restzucker

Graufäule
Unwillkommene Form von Schimmelpilz-Befall überreifer Beeren. Siehe Botrytis.

Gärung
Umwandlung von Zucker in Alkohol (Äthanol) unter Abschluss von Sauerstoff.